鯛のかぶと煮

【真鯛】

真鯛は養殖も多く出回っているので、お店では一年中見かけるとは思いますが、旬は２月頃から６月頃。産卵直前の桜の季節と言われ、このころの鯛を「桜鯛」と言って珍重されます。「めでたい！」

 

＜栄養価＞

100gあたり　160kcal たんぱく質20.9g 脂質9.4g 炭水化物0.1g

良質のたんぱく質を含み、消化吸収に優れた白身魚の代表。

 

 

 

①腹びれや頰の周りの部分など、丁寧にウロコを取る。ウロコ取りや包丁、今回は大根の先端を使いました。

（ゴシゴシ）

②霜降りをして水を差して、残ったウロコや血合いなどをきれいに洗い流します。

③生姜、酒、水を入れて中火にかけ、アクを丁寧に取り除きます。そのまま10分ほど煮ます。

④ある程度火が通ってきたら、全ての調味料を加え、１５分程度煮詰めていきます。煮汁が少なくなってきたら鯛に煮汁をかけながら煮ていきます。とろみが出てきたら完成。